Foreigners on the Camino
Compartilhar
Hoje decidimos reunir alguns dos melhores num único artigo, com o objetivo de que todo estrangeiro que peregrine a Santiago de Compostela se apaixone pelo Caminho... pelo estômago.
É verdade que na hora de fazer o Caminho de Santiago existem dois tipos de peregrinos estrangeiros: os que querem experimentar todos os pratos típicos de cada zona e os que se deslocam por mar e terra para encontrar a gastronomia do seu país.
Se a Espanha é conhecida por alguma coisa, é por sua gastronomia. Para experimentá-la, você não encontrará nenhuma dificuldade. As regiões que atravessam as diferentes rotas jacobinas estão repletas de deliciosos pratos, sobremesas e vinhos.
Para aqueles que desejam encontrar comida de sua terra na Espanha, na próxima semana daremos mais recomendações nesta seção de Estrangeiros no Caminho. Para os demais, neste artigo vamos tentar destacar as 10 receitas essenciais do Caminho de Santiago, muitas ficarão pelo Caminho (literalmente), esperamos que nos perdoem.
Bacalao al Pil Pil
Se fizermos o Caminho do Norte desde o País Basco, são muitas as receitas que não podemos deixar de experimentar e o bacalhau em molho Pil Pil é, sem dúvida, uma delas. É feito com quatro ingredientes básicos: bacalhau, azeite, alho e pimenta malagueta e o molho é o protagonista, proporcionando um sabor extraordinário. Chama-se “pil pil” porque quando o bacalhau é confitado estala fazendo o barulho de onde se extrai a onomatopeia que dá nome ao prato.
Sopa de Ajo
Castilla y León é o epicentro do Caminho Francês. Grande parte deste percurso passa pelos seus largos e extensos campos, o que nos dá tempo suficiente para provar muitos dos seus pratos típicos.
Os ingredientes desta receita tradicional de origem humilde são caldo, pão (geralmente pão amanhecido de dias anteriores), ovo poché, pimentão, louro, alho e azeite.
Huevos a la Flamenca
Se fizermos a Vía de la Plata desde Sevilha não podemos perder o seu prato mais flamenco. Esta receita contêm ovos, tomates vermelhos e maduros, linguiça, pimentos tipo “piquillo”, ervilhas, presunto, vagem, cebola, alho e aspargos verdes.
No entanto, os ingredientes deste prato tradicional sevilhano tendem a variar conforme quem o prepara, embora sejam sempre servidos numa panela de barro onde os ovos crus são quebrados com as gemas inteiras.
Migas a la Extremeña
Subindo a Via da Prata chegamos à comunidade autônoma de Extremadura, onde podemos provar algumas das migas (migalhas de pão) mais conhecidas de Espanha. As migas a la Extremadura, também chamadas de “migas del pastor”, são um prato tradicional feito principalmente com pão duro, linguiça e ovo.
Arroz a la Zamorana
Já teremos muitos quilômetros atrás de nós se chegarmos a Zamora pela Vía de la Plata. Neste ponto, um pouco de arroz nos servirá perfeitamente, principalmente considerando sua qualidade. Arroz a la Zamorana está intimamente ligado ao abate de porcos e incorpora muitos produtos deste animal, como a orelha e um bom refogado de legumes para obter um saboroso arroz.
Cordero al Chilindrón
Voltamos para o norte, para nunca mais sairmos. Navarra é a primeira comunidade por onde passa o Caminho Francês na Espanha e ali podemos provar algo tão delicioso como um carneiro novo “al chilindrón”, que consiste num guisado de legumes e tomate com a carne do animal cortada em pequenos pedaços. O “pimiento choricero” (tipo de pimenta vermelha) é uma das responsáveis pelo seu forte aroma.
Pulpo á Feira
Embora muitas vezes digam "pulpo a la gallega", na verdade o nome do prato é "pulpo á feira". A receita do polvo à galega é simples, mas não é fácil: o polvo deve ser colocado numa panela grande onde será cozido para amolecer a sua carne. Durante o cozimento deve ser tirado e recolocado na panela umas três ou quatro vezes para “assustá-lo”. Passado o tempo de cocção ele é cortado em rodelas de mais ou menos um centímetro e servido em um prato de madeira, onde é temperado com páprica picante, sal grosso e azeite.
Para acompanhar a porção de polvo, recomendamos alguns "cachelos" (batata cozida com casca) também polvilhados com sal, páprica picante e um fio de azeite.
Um dos locais mais concorridos do Caminho para provar esta saborosa iguaria é Melide. Ali os peregrinos que fazem o Caminho Francês encontram os que fazem o Primitivo e sentam-se para comer, antes de chegarem a Santiago de Compostela.
A dificuldade do polvo à galega está em conseguir um ponto de cozimento ideal, não pode ser demasiadamente mole nem duro e, na hora de servi-lo, encontrar o toque certo de sal e páprica. Fazer um bom polvo é uma arte!
Cocido Lebaniego
A Cantábria é uma terra de grandes pratos e um deles é o seu “cocido lebaniego”. É um dos pratos gastronômicos típicos de Liébana, na Cantábria (Espanha), por onde passa o cada vez mais conhecido Caminho Lebaniego, que pode ser percorrido num desvio do Caminho do Norte, de San Vicente de la Barquera ao Mosteiro de Santo Toribio.
Esta receita é constituída por uma base de grão-de-bico “de Potes”, batata e couve, acompanhada de produtos provenientes do abate de porcos, como linguiça, toucinho e chouriço.
Fabada Asturiana
Prato à base de faba asturiana (variedade de feijão branco) e embutidos como a linguiça e o chouriço. A fabada asturiana atingiu tal importância que é, segundo vários autores, uma das dez receitas típicas da cozinha espanhola, ao lado da tortilha de batata, dos callos (bucho) e da paella.
Sair das Astúrias sem ter provado uma vez a sua fabada é um pecado, sobretudo se quiser viver a experiência imbatível de combater o frio invernal com um prato desta iguaria.
A fabada é um prato com muitas calorias, que na época de sua criação era ideal para recuperar as forças após longos dias de trabalho. Um prato típico dos mineiros asturianos que pode valer a pena para recuperar toda a energia deixada no Caminho. Uma vez com o estômago cheio, já podemos tirar uma boa soneca. No dia seguinte estaremos totalmente preparados para prosseguir.
VIEIRA
Mas você chegará a Santiago e será atacado pela tentação de comer frutos do mar pelas ruas. A vieira é um dos pratos mais característicos da gastronomia galega e será um bom tributo ao final do seu Caminho, já que são servidas na própria concha da vieira, que é também um dos ícones mais representativos do Caminho de Santiago.
A receita consiste em servir cada vieira na sua casca com um refogado de cebola, que é polvilhado com farinha de rosca para levar ao forno e gratinar.
Com as vieiras, definitivamente terminaremos de comer o Caminho de Santiago etapa por etapa. Agora só nos resta pensar como explicamos o fato de voltar para casa com mais quilos do que saímos depois de tantos quilômetros percorridos.
Esperamos que essas pequenas dicas que você pode continuar lendo em nosso Blog, no Facebook, Twitter e Instagram, ajudem você a encher seu Caminho de Santiago de experiências.
¡¡Buen Camino a tod@s!!
*Versão para o Português: Bia Leis – Buen Camino
Seu endereço de email não será publicado.
Os campos obrigatórios são marcados com *
