Gastrocamino: Galicia, desde el pulpo á feira al licor café

Al principio tuvimos un momento de duda acerca de la Comunidad Autónoma con la que comenzar, así que decidimos ir por el camino lógico y elegir aquella por la que pasan absolutamente todos los peregrinos del Camino de Santiago, que no es otra, lógicamente, que Galicia. A continuación hablamos sobre diez de los platos más tradicionales de la cocina gallega, para que a tu llegada a la tierra de meigas y leyendas sepas qué es lo que debes probar.

Pulpo a la gallega

El nombre del plato en realidad es pulpo á feira, pero es que los gallegos lo hacen tan bien, que ya se ganaron hasta el nombre del plato entero. La receta del pulpo a la gallega es sencilla, pero no fácil: se debe introducir al pulpo en una olla grande donde se cocerá para ablandar su carne. Durante la cocción se debe sacar e introducir tres o cuatro veces para “asustarlo”, y pasado el tiempo de cocción se corta en rodajas de más o menos un centímetro, y se sirve en un plato de madera espolvoreado con pimentón, sal gruesa y acompañado por “cachelos” (patata cocida).

Uno de los lugares más concurridos a lo largo del Camino para probar este sabroso manjar es Melide. Allí se cruzan los peregrinos que hacen el Camino Francés con los que hacen el Primitivo y se sientan a tomar una ración, antes de llegar a Santiago de Compostela. 

¿En qué reside la dificultad del pulpo a la gallega? En que si se lo preparas a un gallego y te sale mal, el gallego lo sabrá. Lo sabrá muuuy bien :P

Filloas

Tradicionales de la época de carnaval, las filloas son un postre cuya historia se remonta incluso a tiempos de los romanos. Su receta básica consta de solo tres ingredientes, que son sal, harina y huevos, y si bien se las puede acompañar solo con azúcar, también se las puede rellenar con mermeladas, chocolate, castañas cocidas, nata, etc.

Pero si hay algo que llama la atención de las filloas es que no solo son un postre delicioso, sino que también sirven como acompañante salado para los cocidos. ¿Un último dato curioso? ¡Existen hasta recetas para filloas de sangre!

Albariño

Con tanto manjar dando vueltas por la mesa, será necesario maridarlo con algún buen vino, ¿no? Pues en ese caso el albariño se presenta como la opción perfecta. Seco y con un toque ácido, el albariño es la principal producción de la zona vitivinícola más popular de Galicia, las Rías Baixas, por las que va remontando el Camino Portugués. Si buscas un buen vino blanco, no dudes en llevarlo a tu mesa ;)

Lacón con grelos

Para muchos es el plato gallego por antonomasia, y sin lugar a dudas es apetitoso y perfecto para estas épocas de frío. Es un plato sencillo que consiste en cocer el lacón (la pata delantera del cerdo) junto con patatas y, precisamente, los grelos, que son los brotes del nabo. El resultado es un plato contundente que podrás encontrar ya no solo en cualquier restaurante de Galicia, sino también de toda España.

Empanada

La empanada es otro de esos platos que tiene una receta diferente en cada región de Galicia. Si bien la masa en general suele ser la misma, es el relleno lo que diferencia a unas de otras: la empanada de “liscos” (panceta) y chorizo, la de zorza (carne de cerdo picada y adobada) y la de bacalao son típicas de la zona de Lugo, la de lamprea, la de raxo (lomo de cerdo picado) o la de xouba (sardina) de A Coruña, la de carne es típica de Ourense, y en Pontevedra la tradicional está rellena de zamburiñas, un molusco similar a la vieira. Como puedes ver, opciones no faltarán, y no hace falta decir que si se te antoja una en particular no hace falta que cambies de provincia, ya que las recetas están extendidas por toda la Comunidad.

Pimientos de padrón

La ruleta rusa de la gastronomía gallega. El refranero popular reza “Os pementos de Padrón, uns pican e outros non”, y todo marcha bien mientras te toquen los que no pican, porque cuando pruebas uno de los que sí, no te alcanzará el agua para bajarle el color rojo a tu cara ;) Ahora bien, si existe la posibilidad de que eso pase y aún así siguen formando parte indiscutible de la gastronomía gallega, tienes que imaginar lo buenos que están.

Caldo gallego

¿Quieres una experiencia de satisfacción gastronómica plena? Termina una etapa de lluvia y frío probando un caldo gallego, te devolverá el alma. Con una receta sumamente sencilla en la que simplemente se cuecen fabas (alubias), patatas, verduras y unto de cerdo, el caldo gallego se erige como un brebaje perfecto para luchar contra el crudo frío que se vive en Galicia.

Tarta de Santiago

Si en una página dedicada al Camino de Santiago habláramos más del pulpo a la gallega que de la tarta de Santiago sería una ilógica tan grande que contradeciría prácticamente todas las leyes del espacio-tiempo :D

La tarta de Santiago es un postre típico, como no, de Santiago de Compostela que ha sabido abrirse paso a lo largo y a lo ancho del resto de Galicia. Su receta consta de huevo, almendras y azúcar, aunque realmente no sería una tarta de Santiago si al final no espolvoreas azúcar glass sobre el dibujo de una cruz de Santiago.

Licor café

Y para cerrar una comida o una cena, ¿qué mejor que un chupito? Si quieres ir por el lado típico y tradicional de las cosas, el chupito de licor café es lo que debes pedir. Producido a partir de la maceración de café en aguardiente, este licor de sabor fuerte y contundente será el final perfecto para una experiencia gastronómica más gallega que la muñeira.

Hasta aquí llegamos con diez de los principales platos de la cocina gallega. Si te ha gustado este artículo no dudes en compartirlo y coméntanos ¿cuál es tu plato favorito? Ahora que nos ha entrado hambre nos vamos a comer un pulpo a la gallega ;)