Cultura y tradiciones del Camino
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Que nuestro país tiene una cultura gastronómica inmejorable es bien sabido por todos, pero conocer cada uno de los platos típicos de cada región puede ser una tarea titánica si consideramos la enorme cantidad y variedad de platos que existen a lo largo y a lo ancho de nuestra geografía.
Desde nuestro blog hemos querido dedicarle un espacio a esta parte del Camino, ya que conocer y probar algunos de los platos más característicos de las regiones que iremos visitando a lo largo del Camino de Santiago nos permitirá conocer mejor su cultura, su historia y su gente, ya que la gastronomía tiene mucho que ver con esas tres cosas.
Hace algunas semanas comenzamos este espacio de nuestro blog conociendo diez platos típicos de Galicia, y hoy hemos decidido seguir hacia atrás por el Camino del Norte y mudarnos a Asturias, que con su fabada como bandera nos recibe con una mesa cargada de sabores. Acompáñanos a conocer entonces diez de los platos más sabrosos de la cocina asturiana.
Fabada
Es difícil comenzar un listado con los platos típicos de Asturias sin nombrar a la fabada asturiana como el número uno. Este plato a base de faba asturiana (una variedad de judía) y embutidos como el chorizo o la morcilla, ha alcanzado tal importancia que es, según varios autores, una de las diez recetas típicas de la cocina española, a la altura de la tortilla de patatas, los callos o la paella.
Irse de Asturias sin haber probado aunque sea una vez su fabada es un pecado, sobre todo si se quiere vivir la inmejorable experiencia de combatir el frío del invierno con un plato de esta delicia ;)
Sidra
La sidra es otro de los iconos de Asturias, y eso es así básicamente porque nadie la produce (ni la sirve) mejor que ellos.
Es verdad que la sidra existía mucho antes de que se comenzara a producir en el norte de la península (se dice que los antiguos griegos y egipcios ya la preparaban), pero pocos son los lugares en el mundo donde esta bebida caló tan hondo como en Asturias.
Y eso no solo ha hecho que lograran producir una sidra de calidad superior, sino que también han dominado la técnica del escanciamiento con una maestría tal, que se ha convertido en un espectáculo digno de ver a tu paso por tierras asturianas.
Cachopo
El cachopo es, para quien no lo conozca, algo así como la versión mejorada de un san Jacobo. En realidad no guardan relación estos dos platos, pero el proceso de preparado es similar.
Mientras los san Jacobos consisten en una loncha de jamón que rodea a una de queso y se fríe tras ser enharinado, el cachopo coge estas dos lonchas, las coloca entre dos filetes de ternera grandes y procede también a enharinarlos y freírlos. El resultado es un san Jacobo 2.0 de proporciones bíblicas, que atrapa tanto por su sabor como por su capacidad de saciar el hambre más voraz.
Entrecot al cabrales
La carne y los quesos son parte importante de la gastronomía asturiana, y una buena muestra de la forma en que estas dos materias primas pueden combinarse en un plato delicioso es el entrecot al cabrales.
A diferencia del cachopo, cuyas primera referencia se tiene en el siglo XVIII o la fabada asturiana que tiene más de un siglo y medio de historia (aunque se cree que más), el entrecot al cabrales es un plato relativamente moderno, ya que gana popularidad en la década del 80. Esto es puramente anecdótico, ya que con lo bueno que está poco nos importa cuántos años de existencia tiene.
Chorizo a la sidra
Si quieres una comida puramente tradicional y para tu primer plato te decantarás por la fabada asturiana, pídete un chorizo a la sidra como entrante. Cocido en la propia sidra, este plato característico de Asturias entra dentro de una de las categorías más deliciosas de la gastronomía mundial: la categoría “toma pan y moja” :D
Pastel de cabracho
Pero si existe un entrante típico asturiano capaz de hacerle frente al chorizo a la sidra, ese es el pastel de cabracho. Este pastel suave y cremoso tiene, como muchos otros platos, tantas recetas como cocineros, por lo que no sabemos cuál vas a probar. Lo que sí podemos asegurarte es que, sea cual sea, va a estar buenísimo.
Pixín
Pixín es la forma con la que se conoce en Asturias al rape, y tiene una presencia tan marcada en la gastronomía asturiana que podemos encontrarlo en muchísimas recetas y preparado de muchas formas diferentes: fritos, en salsa, con arroz, a la sidra, etc. Elegir el plato será cuestión de gustos, pero no te puedes ir de Asturias sin haber probado al menos uno.
Tortos
Un comodín de la cocina asturiana. Los tortos son discos elaborados a base de harina de maíz que se fríen y que se pueden servir con prácticamente cualquier cosa, y todo quedará bien. ¿Quieres un plato salado? Acompáñalo con jamón, queso, picadillo o morcilla, entre muchas otras cosas. ¿Quieres algo dulce? Acompáñalo con membrillo, espolvoréalos con azúcar, sírvelos con nata o hasta con chocolate, siempre quedará bien
Sus quesos
Fundamentales en la gastronomía asturiana, los quesos de esta región gozan de un gran reconocimiento y popularidad. Desde el cabrales hasta el gamonedo y desde el vidiago hasta el casín, no puedes dejar de probar los deliciosos quesos que el principado tiene para ofrecerte.
Casadielles
Y cerramos nuestro listado sobre gastronomía de Asturias con un dulce típico asturiano que bien sirve como postre. Las casadielles son una especie de empanadilla frita rellena de nueces, azúcar y anís que, tal como sucede con muchos otros platos, tiene variaciones según la zona de Asturias en la que las probemos. Suelen tener fuerte presencia en época de carnaval, pero la realidad es que las podrás probar durante todo el año.
Hasta aquí llega nuestro listado con diez de los platos tradicionales asturianos más deliciosos. Como habrás visto, la gastronomía de Asturias es mucho más que fabada y sidra, por lo que te invitamos conocerla más en profundidad cuando el Camino de Santiago te lleve por tierras del Principado. ¡Que aproveche!
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